Луковый суп по-крестьянски

2 большие луковицы, одна столовая ложка сливочного масла или маргарина, две столовых ложки муки, 1/ 2 литров куриного или мясного бульона (можно сварим из кубика), 1,5 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 3 литров омтика белого хлеба, 1 желток, 2-3 столовых ложки тертого сыра, соль, перец.

Лук нарубить и потушить в течение 20 мин на слабом огне, добавив сливочное масло и закрыв крышкой (следить, чтобы лук не подгорел; если нужно, добавим немного мясного бульона). Затем добавим муку и мясной бульон. Смесь попробовать на вкус, вольем в нее молоко и сметану и получившийся суп поставим варим на 20 мин.

За это время обжарим ломтики белого хлеба. Сыр смешаем с желтком и намажем этой смесью ломтики. выложим их в тарелку с супом и зальем кипящим бульоном. Уже разлитый по тарелкам суп должен постоять 3-4 мин, причем сверху его надо чем-то прикроем. Послеэтого немедленно подадим на стол.